Prosciutto di Parma Ferrari, Le ali del sapore o l’arte del sapore

Fare prosciutti è una cosa, farli bene è tutta un’altra storia. È questo che si impara al Salumificio Ferrari Giovanni, produttore di un prosciutto crudo meraviglioso allo sguardo e sublime al palato. Il risultato di una lunga tradizione di famiglia che ha scelto di percorrere la strada della qualità.

Un tagliere di formaggi, salumi e un buon bicchiere di vino. È insieme l’antipasto e l’aperitivo all’italiana, un momento di convivialità e piacere irresistibile, quella cosa che ci riappacifica col mondo e che fa affiorare d’improvviso tutte le piccole gioie della vita.
Se poi sul tagliere ci sono sottilissime fettine di Prosciutto crudo di Parma Ferrari, allora è tutta un’altra cosa. Perché il Prosciutto Ferrari si scioglie in bocca, è dolcissimo, ha un colore stupendo ed è espressione di quello spirito artigianale che rende grande il nostro Paese.

Era il 1978 quando Giovanni Ferrari, dopo anni di esperienza nella lavorazione delle carni, decise di mettersi in proprio e di avviare la produzione di Prosciutto di Parma a marchio proprio. Nasce così il Prosciutto Ferrari, un prodotto fatto a mano, come nelle migliori storie di successo, con un ingrediente indispensabile, ovvero la passione, aiutata da metodi antichi tramandati di generazione in generazione.
Da quel momento, l’azienda cresce, la famiglia si allarga e il piccolo laboratorio artigianale lascia spazio a una realtà più grande che possa rispondere alle richieste sempre più numerose di prodotto.
Il 1979 è l’anno in cui il Prosciuttificio Ferrari entra nel Consorzio del Prosciutto di Parma: da allora M99 è la sua sigla identificativa, che compare su tutti i suoi prosciutti insieme alla tipica corona a cinque punte e alla data di inizio lavorazione. Un marchio a garanzia per tutti quelli che scelgono il vero Prosciutto di Parma.

Il prosciutto crudo di Parma firmato Salumificio Ferrari arriva da un’area verdissima a carattere agricolo che coincide con la zona tipica di produzione del Prosciutto di Parma, ovvero l’oasi ambientale di Tizzano Val parma, caratterizzata da un microclima asciutto e ventilato e da un’aria fresca e pulita, che si rivelano essere prerogativa essenziale per la realizzazione di un prosciutto superiore.
La famiglia Ferrari lavora e stagiona i suoi prosciutti a un’altitudine di 800 metri sul livello del mare seguendo, per la lavorazione, la conservazione e la stagionatura delle carni, antichi metodi contadini gelosamente custoditi e tramandati fino ad oggi dai loro antenati.
Un patrimonio inestimabile di esperienza e maestria che, unito a una lenta stagionatura, rende i prodotti Ferrari eccezionali per dolcezza, colore e gusto.

Le carni provengono da suini nati e allevati in Italia di età superiore ai 9 mesi e peso medio di 160 kg, alimentati con granturco, orzo e siero derivato dalla produzione del Parmigiano Reggiano; il sale viene distribuito e dosato rigorosamente a mano con cura e pazienza dai maestri salatori: ogni coscia è lavorata singolarmente con sale marino italiano purissimo e della migliore qualità; l’aria è quella asciutta e profumata che si respira sulle colline parmensi e che, attraverso le finestre, invade i locali dove avviene la stagionatura.
A fare il resto è il tempo e la passione di Giovanni e dei suoi due figli Matteo e Marco. Che ogni anno producono 200.000 prosciutti in nome della qualità come scelta di vita, una scelta che non ammette compromessi e che, anzi, richiede sforzi e attenzioni maggiori in ogni singola lavorazione.

Le dolci e gustose prelibatezze del Salumificio Ferrari prendono il nome di “24”, che è quello stagionato per 24 mesi, “Etichetta Nera Riserva”, quello di 18 mesi, “Etichetta Rossa”, un prosciutto crudo 15 mesi e infine quello affettato in atmosfera controllata.

SALUMIFICIO FERRARI GIOVANNI SRL 
Via B. Bocconi, 56
Moragnano di Tizzano Val Parma (PR)
Tel. 0521866982
www.prosciuttiferrari.it

Martina Zito