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Ricetta Gazpacho di zucca con ricotta di pecora, limone candito e liquirizia by Nik's&Co.

Ricetta Gazpacho di zucca con ricotta di pecora, limone candito e liquirizia by Nik's&Co.

Ingredienti per 4 persone:
Una zucca mantovana di medie dimensioni
Sedano 3 bastoni
Cipolla ramata 1 pz
Carota 2 pz
Limoni naturali 3 pz
Ricotta di pecora 200 g
Panna fresca 25 ml
Zucchero qb
Aceto di mele qb
Erba cipollina qb
Rosmarino qb
Olio EVO qb
Liquirizia in polvere qb
Pepe in grani qb

Procedimento:
Preparate un brodo leggero di verdure, in una pentola aggiungete il sedano, le carote, e la cipolla, puliti e tagliati a pezzi grossi, fate tostare a fuoco vivo con un filo di olio per 3 minuti, aggiungete poi 2 litri di acqua. Pulite e tagliate a pezzi grossi la zucca. Inseritela in un sacchetto da cottura per sottovuoto con olio, rami di rosmarino, un pizzico di sale, 3 grani di pepe, la scorza di 1/2 limone e 2 spicchi di aglio. Create il vuoto e cuocete in forno a vapore per 25 minuti a 100°C.
Preparate la crema di ricotta: passatela a setaccio, montatela con la frutta aggiungendo la panna, la liquirizia, il sale, il pepe macinato, l’olio di oliva e la scorza grattugiata di 1/3 di limone. Inseritela in una sac a poche. Quando la zucca sarà cotta frullate il tutto prendendo solo i pezzi di zucca e scartando il resto. Aggiustate la consistenza aggiungendo il brodo di verdure, dovrà essere abbastanza liquida. Regolate poi l’acidità con l’aceto di mele e qualche goccia di succo di limone. Aggiustate di sale e pepe. Mettete dell’olio evo in un pentolino, fate scaldare, inserite ora dei rami di rosmarino, abbiate cura che la temperatura non superi gli 80°, lasciate in infusione per 20 minuti.
Per il limone candito, tagliate a julienne la buccia di due limoni e partendo da acqua fredda, in un pentolino, fate bollire per 30 secondi, ripetete l’operazione 3 volte. Nello stesso pentolino aggiungete 2 cucchiai di zucchero e le bucce di limone sbianchite, a fuoco bassissimo fate sciogliere lo zucchero aggiungendo se necessario qualche goccia di acqua. Disponete nel piatto da portata 3 spuntoni ricotta, abbastanza alti, versate la zucca avendo cura di non coprire del tutto la ricotta, su di essa adagiate qualche buccia di limone candito. Terminate il tutto con qualche goccia di olio al rosmarino e una macinata di pepe.

Beatrice Bellano

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