World Bartender Day: i cocktail bar e le ricette dei drink per celebrare questa Giornata

Sono le nostre persone preferite nelle serate giuste perché, oltre che servirci da bere, bartender e baristi in generale offrono spesso un orecchio che ascolta, dandoci qualche consiglio o semplicemente scambiando due chiacchiere con noi. A volte si potrebbero considerare quasi come dei terapisti.

Storia del World Bartender Day

Potrebbe sembrare ultramoderna, ma invece quella del bartending è considerata una delle professioni più antiche conosciute dall'uomo. Si dice che sia nata nel 1400 in diverse località, dall'antica Roma, alla Grecia fino all'Asia. A quel tempo i bartender erano locandieri che producevano in proprio birre, liquori e vini da servire ai clienti.

Nel 1862, il famoso barista americano Jerry Thomas, "padre del bartending" famoso per i cocktail speciali che creava nei suoi bar di New York City, pubblicò The Bar-tender's Guide (conosciuto anche con il titolo How to Mix Drinks o The Bon-Vivant's Companion), il primo libro sui drink distribuito negli Stati Uniti che continua anche oggi ad essere lo standard per chi vuole imparare a fare da bere. Da allora la professione del bartender è diventata più popolare, mirando sempre più a creatività, abilità e attenzione per i dettagli.

Terry Monroe, Corniola - Old Fashioned / Photo: Erik Hor - Bicchiere: Felicia Ferrone

Il mondo bartending subì un piccolo stop durante gli anni '20 e all'inizio degli anni '30, quando gli Stati Uniti attraversarono il Proibizionismo, ma ne uscì più forte che mai. Al termine dell'era proibizionista, infatti, quando agli americani fu nuovamente permesso di comprare e vendere alcolici, ci fu una forte richiesta di scuole per bartender. A metà degli anni '30, infatti, i proprietari di bar e ristoranti iniziarono ad aver bisogno di baristi formati, quindi furono aperte numerose scuole per soddisfare le necessità.

Il World Bartender Day celebra il genio creativo ed il talento dei baristi di tutto il mondo. Si dice che questa Giornata nacque probabilmente durante una gara di cocktail che si svolge in Australia e Nuova Zelanda, chiamata The Perfect Blend.

I cocktail bar e le ricette dei bartender per celebrare il World Bartender Day

Celebriamo le donne e gli uomini che lavorano dietro i banconi di tutto il mondo per servire clienti assetati: per il World Bartender Day ecco la nostra selezione di cocktail bar e di ricette dei migliori bartender di Milano per festeggiare con un ottimo drink questa giornata.

A Milano in zona Isola ha aperto Mantra, il primo locale ispirato alle atmosfere Bohemien Chic, che mixa ispirazioni provenienti dalla cultura bohemien e dall’estetica hippie degli anni ’60 e ’70. Situato in via Jacopo dal Verme, Mantra è il nuovo progetto dal respiro internazionale concepito dal giovane imprenditore Fabio Morelli, che dopo l'ormai consolidata esperienza alla guida di Agua Sancta, una delle mezcalerie più amate di Milano, ha fondato questo nuovo cocktail bar dall'originale concept.

Mantra basa la sua offerta su un menu food healthy: si possono assaggiare piatti iconici della cultura gastronomica mediorientale, di quella fusion orientale ma anche qualche accenno ai sapori messicani. Un mix di culture gastronomiche che si incontrano nei piatti in stile tapas: babaganoush, hummus, guacamole, cous cous persiano, tacos messicani e aguachile. A pranzo si possono gustare insalate, poke e tortas messicane farcite anche con ingredienti planted based. La drinklist, ideata da Fabio Morelli, è composta da classici e reinterpretazioni, attraverso twist contemporanei con influenze mediterranee e latine: trovano spazio le varianti sullo Spritz, il Moscow Mule, il Negroni e il Tommy’s Margarita.

Non manca l'attenzione alla sostenibilità: il recupero degli elementi e il loro riutilizzo è la linea guida che ha portato all'ideazione del locale. In cucina e al bar la materia prima viene massimizzata con l'obiettivo di trasformare ogni scarto di ingrediente in qualcosa di nuovo. La sostenibilità è protagonista anche nel servizio, utilizzando solo bicchieri monouso riciclati e compostabili, così come le cannucce e i piatti da portata. Instagram @mantra.milano

Backdoor 43, il cocktail bar più piccolo al mondo

4 mq di superficie e 4 coperti. Appartenente al Gruppo Farmily e al 62esimo posto dei Top 500 Bars, si trova a Milano in Ripa di Porta Ticinese. Un concept semplice, un solo locale, due maniere di viverlo: il servizio take-away e il servizio all’interno. Le regole da seguire sono poche: si entra solo su prenotazione.

Backdoor 43 - Credits: Giulio Masieri

Ottenuto uno slot di prenotazione, il Backdoor 43 resta a disposizione del cliente per un massimo di un'ora.  Se si rimane all’esterno si può vedere il volto del barman, ma non prima che abbia indossato la sua maschera di Guy Fawkes (V per Vendetta). Il Backdoor 43 ospita un'incredibile collezione di oltre 200 etichette di whisky provenienti da tutte le parti del mondo. Si tratta di un'esperienza unica in cui si viene catapultati in un mondo parallelo fatto di boiserie e oggetti da collezione. Il tutto viene reso ancor più speciale dalla possibilità di poter scegliere la propria playlist musicale e dalla presenza di un barman totalmente a propria disposizione, pronto a creare drink tailor-made. Instagram @backdoor43_milano

Terry Monroe e la CockTEAlist di Opera 33

L'alchemica barlady fondatrice di ORO scrt Room e Opera 33, esclusiva Cocktail Society controcorrente in via Farini, ha ideato la nuova CockTEAlist, una lista di 12 drink a base di tè, herbal tea e spezie, che resterà in vigore tutto marzo, affiancando le sue proposte più classiche di Opera 33 e le creazioni estemporanee.

Denominatore comune dei tea-cocktail è l’estrazione del tè fatta nell’alcool: ciò che si ottiene è un alcolato di tè, utilizzando l’alcool contenuto nel distillato per eterificare gli aromi del tè, creando così un profumo del tè “alcolico”. Questo alcolato di tè va poi in sospensione nel drink (tecnicamente si chiama floating) creando inoltre un suggestivo gioco di colori.

Tra i cocktail proposti, troviamo il Whisky Blazer, a base whisky con tè nero affumicato Lapsang Souchong, che, caldo e suadente, nel ritmo delle stagioni rappresenta l’autunno: dà l’addio all’estate e prepara gli animi all’inverno. Il suo colore è l’arancione, quello delle foglie che cadono. Whisky e tè Lapsang Souchong anche per la proposta più invernale dell'Old Fashioned, che esibisce un floating fatto con tintura di Lapsang Souchong le cui foglie sono state fatte macerare in un whiskey Woodford Reserve, tipico bourbon americano. Coloro dominante: il marrone del legno.

Terry Monroe, Giada - Martini Taiping Houkui / Photo: Erik Hor - Bicchiere: Felicia Ferrone

Con la primavera si sorseggia in coppa il Martini Taiping Houkui, il classico Martini perfect serve dove il vermouth sciacqua il ghiaccio per essere poi proposto accanto in un bicchierino, mentre il gin in realtà è tè Taiping Houkui (un tè verde dalle lunghe fogli e dal caratteristico sapore erbaceo) estratto nel gin. Finisce il cocktail un profumo artigianale di salvia e tè. IL suo colore è il verde giada. E infine arriva l’estate, arrogante come la tequila che comanda in questo cocktail: si chiama Hibiscus Sunrise ed è un long drink dal color rubino, che appartiene alla famiglia dei Paloma, ma che si distingue con un floating di tintura di hibiscus (carcadè) fatta nel tequila, al quale si unisce una soda di pompelmo e un profumo artigianale alla rosa.

Immancabili il GinTea Tonic, dove il tè viene estratto in un London Dry Gin, il classico Matcha Grasshopper, dove il tè matcha è lavorata con un latte senza lattosio, a cui vengono aggiunti crema di cacao e un liquore artigianale d'orange e matcha e il Long ISLAND ICE TEA, un autentico Ice Tea, con 5 estrazioni di tè diverse per i 5 distillati di riferimento (tè bianco Blanc d’Anji nella vodka, tè rosso Roiboos nel rum, tè verde Taiping nel gin, tè nero China Black nel tequila e Matcha nel triple-sec). opera33milano.it

Terry Monroe, Rubino - Hibiscus sunrise / Photo: Erik Hor - Bicchiere: Felicia Ferrone

Le ricette

Old Fashioned
1 zolletta di zucchero, scorza di arancia e bitter artigianale al tè nero
1 splash di soda
5 cl di whiskey americano
1 cl di tintura di Lapsang Souchong nel whisky americano
Tecnica: building on ice, stirring in glass
 
Martini Taiping Houkui
1 cl di vermouth
5 cl di gin
Profumo di salvia e tè
Tecnica in&out, stirring in glass
 
Hibiscus Sunrise
3 parti di pompelmo soda
2 parti di tintura rossa di Hibiscus nel tequila
Profumo di rosa
Tecnica: building on ice

BOB Milano

Photo: Sgsm Studio

BOB è un fantastico cocktail bar in via Borsieri (zona Isola) dal respiro internazionale, adatto a una clientela esigente che ama le cose fatte bene e studiate nei minimi dettagli. Da BOB i "rituali" come il bello e il buono si abbracciano e proiettano l’esperienza individuale e conviviale in un contesto esotico. Il menù parla chiaro in questo senso: proposte drink e food dal sapore asiatico e d'oltreoceano, come il Bao (panino cotto al vapore) in diverse vesti o i ravioli al vapore artigianali. www.bobmilano.it

Dalla nuova drink list di BOB, vi proponiamo il secondo cocktail iconico tratto dal cluster dedicato ai Punch, ideato dal team di bartender capitanato da Cesar Araujo. 

Credits photo: STUDIO MAIGIU

Comfort Flavours like the “MILK&HONEY” 

Ingredienti

Wild Turkey Bourbon

Honey mix 

Limone Oolong

Tripstillery, il primo cocktail bar con distilleria

Ph Credit. Tolga Sarikose

La novità firmata Flavio Angiolillo del Farmily Group rivoluziona il concetto di cocktail bar, aprendo così un nuovo capitolo della “Milano da bere”. Unico nel suo genere, Tripstillery è un locale sperimentale e poliedrico situato in piazza Alvar Aalto che porta in città un concept innovativo mai visto prima, riservando ai clienti un’esperienza unica e irripetibile grazie all’alambicco, vero protagonista della scena, a disposizione di chi vuole sperimentare l’idea di creare un distillato, un amaro, un liquore esclusivo con una ricetta e un'etichetta personalizzata.

Madre, tacos limited edition abbinati al twist sul Margarita

Il locale di cucina messicana del gruppo Seguilabocca in via Savona, reinterpreta il Margarita, uno dei cocktail più amati, bevuti e rivisitati dai bartender di tutto il mondo, in abbinamento a due tacos in limited edition firmati dalla Chef messicana Ana Escobar: un tacos a base di Barbacoa, una carne sfilacciata di manzo messicana che si caratterizza per la lunga e lenta cottura con foglie di agave e spezie, che ben si sposano con i sentori del Margarita, e un'alternativa vegana di tacos con funghi champignon Portobello cotti con gli stessi ingredienti, in modo da avere come risultato gli stessi profumi e sapori. www.madre-milano.it 

Una proposta disponibile fino a domenica 26 febbraio, nella settimana in cui si celebra, oltre che il World Bartender Day, anche il Margarita Day (22 febbraio).

La ricetta

Twist sul Margarita by Madre

2 oz Tequila

2 oz Cointreau

1 oz Suco di lime

2 oz di soda di agrumi, per rendere il tutto più "pop"

Sale

Ghiaccio

Scorza di limone

Percento Lab

Percento Lab è un progetto di Chinese Box Milano, il popolare cocktail bar nel cuore di Moscova. Non è un cocktail bar ma uno spazio innovativo situato in viale Stelvio a Milano, con un'Accademia dedicata alla cultura della mixology, dalla formazione tecnica rivolta all’insegnamento dell'utilizzo di macchinari specifici, alla cultura del prodotto (distillati e non), fino alla costruzione di veri e propri menu e drink list. All’interno di Percento Lab vi è anche una parte Bottega dedicata alla vendita al dettaglio, con le migliori proposte e selezioni di bottiglie alcoliche, spezie per mixology e cucina e ghiaccio trasparente. www.percentolab.it