Venerdì 27 marzo alle ore 18 presso la biblioteca dell' Archiginnasio di Bologna, Artelibro, famoso festival del libro e della storia dell'arte, presenta "Michelangelo. La pietà vaticana".

La prima ricetta di aprile che vi proponiamo, vi spiegherà come preparare una gustosa crema di castagne e funghi.

Ingredienti:

2 litri di acqua 500 gr di farina di castagne 250 di funghi porcini

Portate ad ebollizione l'acqua leggermente salata e aggiungete a pioggia la farina di castagne, aiutandovi con una frusta per evitare che si formino grumi. Cuocete per circa 10 minuti e poi lasciate leggermente intiepidire. Amalgamate il composto con un frullatore ad immersione sino a formare una crema perfettamente omogenea. Rimettete sul fuoco e proseguite la cottura per un'altra mezz'ora. Regolate di sale e pepe, tenendo presente che la farina di castagne tende ad essere piuttosto dolce e quindi servirà salare abbondantemente. Aggiungete in funghi puliti e ridotti a tocchetti e terminate la cottura. Potrà essere necessario regolare la densità aggiungendo acqua o brodo.

Servire con crostini di pane tostati e semi di sesamo, zucca e girasole tostati.

Vino in abbinamento: Pinot Nero Weinweg Lago di Caldaro 2013

Si ringrazia come sempre, Trattoria Sole

via Valvassori Peroni 41 Milano

tel. 02 2364182

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Ecco a voi una versione alternativa, ma non meno gustosa, della pizza: pizza di riso firmata Trattoria Sole!

Ingredienti:

500 gr di riso carnaroli 100 gr di parmigiano grattuggiato 50 gr di burro 500 cc di polpa di pomodoro in lattina 350 gr di mozzarella origano

Lessate per 15 minuti il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo e conditelo col burro e il parmigiano. Poi stendetelo in una pirofila in uno strato piuttosto sottile (meno di un centimetro) e stendeteci sopra un po' di polpa di pomodoro e condite con un filo d'olio. Poi ricoprite con un altro strato di riso altrettanto sottile e condite come se fosse una pizza margherita (pomodoro, mozzarella a fette e origano). Infornate a 180° per 20 minuti e servite.

In abbinamento: Birra Grimbergen Blonde

Il pesto alla trapanese è un sugo molto appetitoso del quale esistono numerose versioni. Quella che vi proponiamo è una la reinterpretazione degli chef della Trattoria Sole, che combina elementi della tradizione con esigenze di praticità e di estetica. Ben si abbina con paste corte, fusilli o penne.

Ingredienti:

5 pomodori ramati 100 gr di mandorle pelate 200 gr di ricotta fresca 50 gr di parmigiano grattuggiato 3 mazzetti di basilico fresco Olio Extravergine d'Oliva

Passate tutti gli ingredienti nel mixer e condite la vostra pasta! Volendo, potrete sbollentare i pomodori per un paio di minuti e poi, una volta raffreddati, privarli della buccia.

Vino in abbinamento: Falanghina Terre del Sole 2013

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Questa settimana, Trattoria Sole ci insegna a preparare la tartare di salmone gravad, per palati davvero raffinati!

Ingredienti:

1 salmone intero (possibilmente non di allevamento) 1kg di sale grosso 5gr di zucchero di canna Aneto 1 arancio Olio Extravergine d'Oliva Pepe rosa

Private il salmone della testa e della coda e con l'ausilio di un coltello molto affilato, eliminate la lisca centrale per ottenere 2 grossi filetti interi (se volete evitare questa operazione, non semplicissima, potete chiedere al vostro pescivendolo di fiducia di provvedere a sfilettarlo per voi). Lasciate la pelle e ponete i due filetti, con la pelle rivolta verso il basso, su un supporto forato (leccarda per cottura a vapore o un semplice scolapasta molto grande) e ricopriteli con il sale e lo zucchero ben mischiati. Lasciate il salmone coperto con della pellicola trasparente per almeno 2 giorni in frigorifero, quindi lavatelo accuratamente, asciugatelo e privatelo della pelle. A questo punto riducete il salmone a dadini e conditelo con aneto, pepe rosa, olio extravergine e servitelo.

Questa ricetta ha molte declinazioni e può essere realizzata per adattarsi ai vostri gusti. Qualche esempio: - se lasciate il salmone per 3 giorni a marinare, anziché 2, ne risulterà più asciutto e salato. - nella marinatura, oltre a sale e zucchero, potrete mettere qualsiasi spezia preferite (aneto, pepe nero, ecc.) - per condirlo potrete sbizzarrirvi aggiungendo un po' di caprino o altre spezie, a seconda dei vostri gusti.

Si accompagna molto bene con bigné salati che potrete riempire a piacimento con mousse o besciamelle aromatizzati in base ai gusti e alla stagione.

Vino in abbinamento: Prosecco Superiore DOCG Valdobbiadene

Mercoledì 25 marzo, una serata unica nel suo genere, con menù alla carta sfizioso e adatto a tutti i gusti. Il ristorante Malù di via Antonio Pollaiuolo 9, per l’occasione si trasformerà in un fast food gourmet, dove poter gustare piatti tipici del cibo di strada, comodamente seduti e serviti dalle cure del Malù Ristorante.

La tradizione dello street food incontra lo stile e l'eleganza del ristorante.

Fritti, pizze, focacce, dolci, tutto quello che è vietato, per una sera sarà permesso, solo da Malù Ristorante in via A. Pollaiuolo, 9

Malù Concept Streetfood

Fritti: • Cuppetiello (fritto misto di pesce e verdure - Napoli) • Arancini (di riso con ragù mozzarella e piselli - Sicilia) • Panzerotto (pizza fritta pomodoro e mozzarella - Puglia)

Prêt-à-Manger: • Malù's concept (panino con straccetti di manzo alla griglia marinati con lime e spezie, servito con salsa dello chef e fonduta di cheddar) • Tra Grecia e Italia (pita con polpettine fritte, salsa Tzatziki e pomodorini pachino) • Piadina Romagnola (Crudo, squacquerone e rucola) • Chicken wings Malù style • Scottadito (costolettine di agnello marinate e grigliate) • Pizza con le scarole (Napoli)

Zuppa: • Kwaytian (Thailandia noodles con carne, verdure, spezie)

Pane e focaccia • Focaccia ligure (classica con sale e rosmarino) • Bretzel • Pita

Dolci • Cannoli alla siciliana • Sorbetto della casa

Affinché siate certi di godervi la serata, è gradita la prenotazione.

Malù Ristorante, situato nel quartiere vivace, dinamico e creativo per eccellenza di zona Isola a Milano, viene in contro a tutti i tipi di esigenze: nato come winebar, alla fornitissima cantina si aggiunge la cucina, diventando un vero e proprio ristorante. In linea con lo spirito della zona, da Malù è possibile gustare piatti innovativi ed originali, frutto dell’ esperienza dello staff qualificato e delle materie prime scelte, di altissima qualità, fresche e da filiera corta: dalla carne al pesce fresco, dalla cucina mediterranea alla nouvelle cuisine, Perchè l’attenzione ai dettagli è il punto di forza.

Malù Ristorante via Antonio Pollaiuolo 9, Milano 02 39820750 – Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. www.maluristorante.it - facebook.com/Malu.winebar Chiuso la domenica.

Questa settimana per la nostra rubrica di cucina, la Trattoria Sole di Milano ci propone una ricetta veloce per preparare un'ottima pasta alle olive nere e pomodorini!

Ingredienti: Olive nere greche al forno Pomodorini pachino Nocciole tostate Olio extra vergine di oliva

Prendete le olive, che devono essere ben cotte al forno (si trovano già in commercio) per evitare che siano acquose, e tritatele nel mixer sino a creare una purea. Tagliate in 4 spicchi i pomodorini pachino e tritate le nocciole grossolanamente. Unite la crema di olive e le nocciole, amalgamando bene con un filo di olio. Cuocete della pasta corta (fusilli o penne) e ponete in una zuppiera, per ogni porzione, un cucchiaio di crema di olive e nocciole, un cucchiaio di pomodorini a spicchi e un cucchiaio di acqua di cottura. Scolate la pasta e versatela nella zuppiera col condimento.

Vino in abbinamento consigliato: Gewuerztraminer Lago di Caldaro

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Nel cuore di Brera, a Milano, si trova un locale molto particolare: Zazà Ramen.

Non si tratta dell’ennesimo ristorante giapponese. Tutt’altro. Nato dall’idea dello chef olandese e di fama internazionale Brendan Becht e dell’imprenditore giapponese Kevin Ageshi, da Zazà Ramen il menù è preciso, composta da Ramen – declinato in modi diversi – e una breve lista di antipasti e dolci.

Piatto tipico della tradizione giapponese, il Ramen non è altro che una ciotola di pasta lunga immersa nel brodo e accompagnata da verdure, pesce o carne. A seconda dei gusti, potrete scegliere il tipo di pasta (standard o integrale), l’intensità del brodo e l’accompagnamento.

Zazà Ramen si rivela così un’ottima commistione tra cucina giapponese e quella italiana. Fiore all’occhiello, infatti, è il Ramen servito coi friggitelli. Non solo. Zazà Ramen è anche un locale accogliente e moderno, dal design nord-europeo curato dallo studio Vudafieri Saverino Partner e con un servizio attento e solerte.

Costo: meno di 25€

Zazà Ramen

Aperto tutti i giorni dalle 12.00 alle 15.00 e dalle 19.00 alle 24.00 Via Solferino 48 02/36799000 www.zazaramen.it Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

Siete amanti della cucina giapponese e alla disperata ricerca di un locale low-cost? l’aperitivo a La Perla d’Oro fa al caso vostro.

Vicino a porta Genova, in via Vigevano, troverete il primo dei locali de La Perla d’Oro. L’altro infatti è in piazza Grandi 22, zona porta Vittoria.

L’ambiente è giovanile e accogliente. L’anima del locale si declina nelle sue specialità asiatiche e l’aperitivo è in linea con la cultura orientale: semplice, lineare e composto.

L’aperitivo consiste in un piatto composto da sedici pezzi misti: nigiri di pesce misto, hosomaki al salmone e cetriolo, uramaki, futomaki e croccanti involtini primavera.

Il tutto accompagnato da un calice di vino, una birra o un’altra bevanda. Il locale non prepara cocktail.

La Perla d’Oro

Chiuso il lunedì Aperitivo dalle 18.00 alle 20.00 Costo 9€ Via Vigevano 13 02/58108875

Questa settimana, la Trattoria Sole ci suggerisce la ricetta per lo sformato di pomodorini e formaggio!

Ingredienti: 750 gr di pomodorini pachino 300 gr di formaggio grattugiato (parmigiano, emmenthal o pecorino) 100 gr di farina 300 cc di latte 3 uova un mazzetto di erba cipollina sale, pepe e noce moscata

Ponete i pomodorini in una pirofila, interi e ben distanziati tra loro. Irrorate con un filo di olio e infornate per 30 minuti a 180°, lasciateli poi intiepidire, salateli e pepateli. In una terrina, sbattete con le fruste tutti gli altri ingredienti e aggiungete l'erba cipollina sminuzzata con le forbici, salate e pepate. Versate il composto sopra i pomodorini, facendo sì che restino ben distanziati tra loro. Cuocete in forno per altri 30 minuti a 180°. Ecco qua il fostro sformato, ottimo sia tiepido che freddo.

Vino in abbinamento consigliato: Pinot Nero Lago di Caldaro

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