Il giorno piú goloso dell'anno: il 7 luglio arriva il World Chocolate Day
Che sia fondente, al latte o bianco, il cioccolato ha un potere raro: mettere d'accordo praticamente tutti. È il comfort food per eccellenza, ma anche una materia prima dalla straordinaria versatilità, capace di dare vita a dessert d'autore, gelati gourmet e persino creazioni che sfiorano l'arte. Non sorprende, quindi, che il 7 luglio gli venga dedicata una giornata mondiale.
Il World Chocolate Day celebra simbolicamente il giorno in cui, nel 1847, l'inglese Joseph Fry realizzò la prima tavoletta di cioccolato come la conosciamo oggi, segnando una svolta nella storia della pasticceria. Da allora il cacao ha attraversato epoche, culture e continenti, diventando uno degli ingredienti più iconici della gastronomia internazionale.
Ridurlo a una semplice golosità sarebbe però limitante. Dietro ogni tavoletta si intrecciano ricerca, selezione delle materie prime, tecniche di lavorazione sempre più raffinate e una costante sperimentazione di sapori e consistenze. È anche per questo che continua a essere protagonista durante tutto l'anno, estate compresa.
In occasione della ricorrenza, alcuni tra i nomi più interessanti della pasticceria italiana hanno scelto di celebrarlo attraverso interpretazioni che spaziano dalla tradizione all'innovazione.
Sacher monoporzione ambientata - Iginio Massari Alta Pasticceria
Tra i protagonisti spicca naturalmente Iginio Massari, che reinterpreta uno dei grandi classici della pasticceria europea: la Sacher. Nella sua versione, l'equilibrio tra cioccolato e confettura si arricchisce di nocciole, mele e lamponi, mantenendo l'eleganza che da sempre contraddistingue il maestro bresciano.
Il cacao diventa anche uno strumento per raccontare il territorio. Fabrizio Camplone, ad esempio, dedica una collezione di praline ai simboli di Pescara, trasformando monumenti e luoghi identitari in piccoli gioielli di cioccolateria artigianale.
A dimostrare che questo ingrediente non appartiene soltanto ai mesi più freddi sono soprattutto le interpretazioni estive. Il gelato Tropico Noir di Vincenzo Pennestrì unisce un cacao monorigine del Madagascar a mango e passion fruit, mentre Pariani Ferno 1953 propone un percorso sensoriale che esplora il cacao attraverso infusioni, creme e consistenze croccanti.
C'è poi chi sceglie di superare i confini della tradizione. Luca Valle, con Anima Concept Pizza, reinventa la storica pizza dolce abruzzese trasformandola in una pizza al padellino al cacao, mentre Salvatore Varriale porta questo ingrediente nel mondo dell'arte con una scultura dedicata a Diego Armando Maradona, dove tecnica e maestria artigianale si fondono.
Fruttini gelato di Grué
Il lato più raffinato dell'ingrediente trova spazio anche nei dessert d'autore. Il soufflé al fondente della pastry chef Irene Tolomei, la monoporzione MonoG di Emilio Glorioso e i Fruttini Gelato di Grué raccontano come consistenze, temperature e abbinamenti possano dare vita a esperienze sempre diverse.
Non mancano le reinterpretazioni dei grandi classici, come la torta pere e cioccolato firmata da Carlotta Filippini o la WillyTonka di Nicola Goglia, in cui il cacao incontra il caramello e la fava tonka. Anche la colazione si veste di nuove sfumature grazie alle proposte di Malìa Milano, ulteriore conferma della straordinaria versatilità del cioccolato.
Queste sono solo alcune delle iniziative pensate per il World Chocolate Day. Accanto ai nomi più noti, pasticcerie e laboratori artigianali in tutta Italia celebrano la ricorrenza con edizioni speciali e lavorazioni dedicate, dimostrando come il cioccolato continui a ispirare professionisti e appassionati.
In fondo è proprio questa la sua forza: saper essere, allo stesso tempo, un ricordo d'infanzia, un piccolo lusso quotidiano un simbolo dell'alta pasticceria contemporanea. Un ingrediente senza tempo che, morso dopo morso, continua a conquistare il palato di intere generazioni.
Anna Olivo
Laureata in Fashion Design presso l’Istituto Marangoni di Milano, scrive di arte, moda e costume con uno sguardo curioso e contemporaneo. Indaga i linguaggi estetici e culturali del presente, muovendosi tra ricerca visiva, stile e immaginario collettivo.
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