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Parigi, la cucina di Ugo Alciati all'Hotel Castille
Camminando lungo rue Cambon, ci si imbatte in una strada che sembra custodire l'anima di Parigi. Le boutique, con le loro facciate sobrie e raffinate, raccontano di una città che conosce l'arte di essere elegante senza ostentazione. C'è una semplicità che è tutta parigina, fatta di dettagli curati e di linee pulite. Ogni vetrina brilla di una luce misurata, quasi a voler attirare solo chi è in grado di apprezzare il vero lusso. Rue Cambon non è solo una via dello shopping; è un luogo dove si respira un’eleganza che non ha bisogno di parole, dove ogni cosa è al suo posto e dove il tempo sembra rallentare. Alla sinistra, un portone discreto conduce all'Hotel Castille, un edificio che al suo interno svela una magnificenza intima. Entrando ci accorgiamo subito della recente ristrutturazione, fatta con un’attenzione al dettaglio che riflette l’anima stessa dell’hotel. Alessandra Bragoli, la direttrice, ha saputo trasformarlo in qualcosa di più di un semplice albergo: è un luogo dove il passato e il presente si incontrano in perfetta armonia. Il lusso qui è quieto, fatto di scelte ponderate e di un gusto che non cerca di impressionare, ma di accogliere.
Il ristorante L’Assaggio è il cuore pulsante dell’hotel, e il patio, con le sue maioliche e la fontana, evoca le atmosfere calde e accoglienti del Mediterraneo, un contrasto perfetto con l’eleganza austera della rue Cambon. E pensiamo a Hemingway, a quella sua frase semplice ma vera: “Parigi è una festa mobile" e sembra che non ci sia luogo che incarni meglio questa verità.
Lo Chef Ugo Alciati ha creato un menu che è un omaggio alla sua terra, il Piemonte, ma con una delicatezza che si sposa perfettamente con l’atmosfera del patio. Ogni mercoledì sera, quel luogo si anima con l’Aperitivo Allegro, un evento che mescola sapientemente musica e sapori italiani. Grazie alla collaborazione con il Consorzio di Parma Alimentare, gli ospiti possono assaporare prodotti d’eccellenza in un’atmosfera che, per un momento, sembra sospendere il confine tra Parigi e l’Italia, lasciando spazio solo al piacere di essere lì, in quel preciso istante.
Barbara Spadafora
A 3.466 metri, Skyway Monte Bianco inaugura "la pasticceria più alta d'Italia"
Una linea esclusiva di viennoiserie e monoporzioni nata dalla creatività di Titti Traina e Paolo Griffa del Caffè Nazionale di Aosta
Skyway Monte Bianco non è solo una funivia, una meraviglia tecnologica dell'ingegneria italiana, ma una poesia vivente. Percorrendo silenziosamente le 3 stazioni, realizzate completamente in vetro e acciaio, di Courmayeur (1300 metri), Pavillon du Mont Fréty (2200 metri) e Punta Helbronner, si ha la sensazione di vivere un viaggio indimenticabile, dove l'uomo si fonde con la montagna e il cielo, gli orizzonti si allargano all'infinito, superano gli spazi terrestri fin dove lo sguardo si perde e l'anima dolcemente naufraga, come nella poesia "L'infinito" di leopardiana memoria.
Queste dolci sensazioni sono state colte da Titti Traina e Paolo Griffa del Caffè Nazionale di Aosta, una delle pasticcerie più premiate d'Italia, quando hanno realizzato il famoso dessert "Monte Bianco", che ora è possibile degustare a 3.466 metri di altezza presso lo Skyway Monte Bianco di Courmayeur. Sfruttando le materie prime di qualità del territorio, quali mirtilli, mele, polenta e miele, i due famosi chef hanno realizzato una linea esclusiva di viennoiserie e monoporzioni che evoca, nei gusti e nelle forme, i paesaggi alpini della Valle d'Aosta. Queste dolcezze saranno disponibili durante tutta l'estate e sono perfettamente fruibili anche per chi è intollerante al glutine.
Paolo Griffa commenta: "Titti ed io siamo legati allo Skyway e a Courmayeur dal 2017. Abbiamo pensato a una linea dedicata all'alta montagna sia nei sapori, infatti impieghiamo mele, polenta, panna e mirtilli locali, che nelle forme, come abbiamo dimostrato con la monoporzione a forma di funivia che unisce gioco e gola".
Se volete approfittare di una pausa pranzo in quota, troverete le viennoiserie e le monoporzioni disponibili al bar alla partenza della funivia, al Pavillon a 2173 metri d'altitudine, e a Punta Helbronner a 3.466 metri.
Le viennoiserie comprendono croissant vuoti o da farcire al momento con marmellata di albicocche o di frutti rossi, crema di nocciole o crema al pistacchio, pain au chocolat, girelle con mele valdostane e crumble di farina di polenta, croissant a forma di cubo farciti con crema Monte Bianco o crema alla vaniglia.
Tra le monoporzioni troveremo: Tartellette Monte Bianco a base di frolla alla mandorla, cremoso alla vaniglia, meringhe, crema di marroni e marron glacé; Montagna, una cheesecake farcita con mirtilli selvatici e crumble di farina di riso; Funivia Skyway, un delizioso cremoso al cioccolato fondente 72% e mousse alle nocciole, pralinato à l'ancienne e cake alle nocciole; Palla di neve, una bavarese al miele millefiori con inserto alle fragole e fiocchi di neve al cioccolato.
Tutti i prodotti sono disponibili sia per l'asporto che per la consumazione sul posto.
Tiziana Latorre
Riviera Restaurant, il nuovo progetto fine dining della famiglia Rana apre sul lago di Garda
I piatti della tradizione culinaria estiva italiana celebrati e rivisitati dallo chef Francesco Sodano
Con un nome che ha fatto la storia della grande distribuzione ed è entrato a tutti gli effetti nelle cucine degli italiani, la famiglia Rana si spinge oltre aprendo un suo secondo ristorante fine dining.
Si chiama Riviera Restaurant il locale guidato da Francesco Sodano (già chef del ristorante Famiglia Rana a Vallese di Oppeano), situato a Punta San Vigilio, uno dei luoghi più suggestivi del lago di Garda. Questa nuova destinazione gastronomica arricchisce il progetto Riviera, che accoglie gli ospiti con tre diverse anime: Ristorante, Terrazza (un luogo intimo ed esclusivo affacciato sul lago tra ulivi secolari) e Beach Club (spazio rilassante a bordo piscina accessoriato con comodissimi lettini dai teli di spugna color guada).
Diversamente da Famiglia Rana, focalizzato su un’idea di cucina più sperimentale, d’avanguardia e ricerca, il concept di Ristorante Riviera propone un menù identitario ma tradizionale, celebrando i piatti della cultura tradizionale italiana. Lo Chef mette la firma su grandi classici della gastronomia estiva di villeggiatura quali il “Pacchero con coccio e peperoncino verde” e “Devozione, pasta al pomodoro corbarino”. Dalla Campania si passa alle coste iberiche della Galizia, con il “Polpo alla griglia emulsionato alla gallega e clorofilla di prezzemolo”, per tornare in Italia, e nello specifico sulle rive del Garda, con la “Trota in panna acida, frutto della passione e clorofilla d’aneto”.
Francesco Sodano si cimenta inoltre con piatti iconici della nostra tradizione aggiungendo però un tocco personale; ecco quindi che la cotoletta alla milanese si trasforma nella “Milanese di pesce spada”, special al quale si affianca un risotto cotto in estrazione di basilico con crema di Parmigiano Reggiano 30 mesi e pesto di mandorle trapanesi.
La lista dei vini è ampia e concentrata sui bianchi, dalle bollicine francesi e italiane ai territori delle uve a bacca bianca come Friuli-Venezia Giulia, Campania, Liguria e Trentino-Alto Adige. C’è posto anche per i rosati, scelti come accompagnamento ai piatti di pesce, e per i rossi italiani e francesi più celebri. Ecco infine una selezione di vini dolci, dal Passito di Garganega al Recioto, ideali per il momento dei dessert signature di Chef Sodano: il “Tiramigiù” e la Cheesecake al lampone. In aggiunta, una carta dei gelati, tutti rigorosamente preparati da zero utilizzando anche la frutta stagionalmente raccolta nel frutteto del ristorante Famiglia Rana, ricco di lamponi, susine e more di gelso.
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