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Se cercate un dolce veloce e gustoso per stupire amici e parenti e, soprattutto, che accontenti i palati di tutti, questa versione della Cheesecake vi stupirà per la sua bontà e la sua preparazione.
Reinterpretazione del classico dolce amatissimo dagli americani, questa versione a cura della FoodBlogger Arianna Tosatto “Merende da Favola” si presenta in una veste adatta anche agli intolleranti al glutine e ai celiaci grazie ai prodotti scelti, in collaborazione con l'azienda Farmo, da sempre specializzata nella realizzazione di prodotti adatti per chi soffre di intolleranze alimentari specifiche ma no vuole rinunciare al gusto.
Mani in pasta! Ecco la ricetta e il procedimento:
CHEESECAKE AL CARAMELLO SALATO
(Ingredienti per una cheesecake da 20/22 cm)
Ingredienti per il caramello salato:
100 ml di panna liquida per dolci
90 g di zucchero semolato
15 ml di sciroppo di glucosio (in vendita nei negozi di articoli per dolci/pasticcerie)
15 g di burro
1 cucchiaio di sale in fiocchi chiamato anche fior di sale
Ingredienti per il resto della cheesecake:
200 g di biscotti secchi Melighe di Pasticceria Farmo gluten & lactose free (in alternativa si possono sostituire con i Frollini Rustici Farmo gluten free)
300 g di formaggio spalmabile
80 g di burro
200 ml di panna liquida per dolci + 15 ml
70 g di zucchero a velo
6 g di gelatina in fogli
q.b. riccioli di cioccolato bianco per decorare
PROCEDIMENTO
Per realizzare questa torta iniziate dalla preparazione del caramello salato.
In un pentolino, scaldate la panna con lo sciroppo di glucosio, fino a sfiorare il bollore (ci vorranno circa 5 minuti).
Nel frattempo, in un altro pentolino, mettete lo zucchero e fatelo sciogliere a fiamma bassa senza mai toccarlo con un cucchiaio, ma roteando il pentolino stesso.
Quando lo zucchero si sarà sciolto e sarà di un bel colore caramello, aggiungete la panna calda e mescolate con una frusta da cucina.
Aggiungete poi il burro freddo e i fiocchi di sale, mescolando fino a far sciogliere il tutto.
Versate il caramello salato ottenuto in una ciotola e lasciatelo raffreddare in frigorifero, coperto da pellicola per circa un'ora.
Occupatevi ora della base e della crema.
Fate fondere il burro a fuoco dolce in un pentolino e spezzettate i biscotti grossolanamente con le mani per poi frullarli finemente con l'aiuto di un mixer.
Aggiungete quindi il burro e mescolate con un cucchiaio per ottenere un composto omogeneo.
Prendete il piatto o il vassoio sul quale servirete la torta e adagiate un anello per dolci regolandolo alla dimensione di 20/22 cm al massimo, Per avere una torta dai bordi perfetti rivestite l'anello con la pellicola di acetato.
Versate quindi l'impasto di biscotti e burro, pressatelo per renderlo liscio e mettete il tutto in frigorifero a rassodare.
Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda ad ammollare.
Nel frattempo, in una ciotola mettete il formaggio spalmabile con la panna, lo zucchero a velo e 1 o 2 cucchiaio di caramello salato preparato in precedenza e sbattete con le fruste elettriche.
Scaldate i 15 ml di panna restanti in un pentolino e mettete all'interno i fogli di gelatina ammollati e ben strizzati e fateli sciogliere.
Aggiungeteli al composto di formaggio, mescolate nuovamente e versate la crema ottenuta sopra alla base di biscotti e livellate con il dorso di un cucchiaio.
Mettete la cheesecake a rassodare in frigorifero per 3 ore.
Ultimo passaggio, la decorazione con il caramello salato che potete versare al termine delle 3 ore di riposto in frigorifero, aiutandovi con uno stuzzicadenti per creare sfumature di colore.
Come decorazione finale, mettete dei riccioli di cioccolato bianco, che potete facilmente realizzare partendo da una tavoletta di cioccolato bianco con l'aiuto di un coltello. Questa torta si conserva in frigorifero per 2/3 giorni.
Buona degustazione!
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Cremoso e saporito, il Gorgonzola dolce DOP di Palzola è frutto di un lavoro artigianale che combina segreti caseari e tecniche di produzione evolute.
La produzione dell'erborinato dell'azienda di Cavallirio, sia dolce sia piccante, è manuale e garantisce altissima qualità. Infatti, il latte utilizzato proviene da allevamenti selezionati e la filiera è tracciabile a partire dalla stalla.
Inoltre, il formaggio viene stagionato per un periodo di 80 giorni. Durante i primi 30-40 giorni, le forme vengono fatte maturare in celle di maturazione a tecnologia di raffreddamento dinamico, per poi continuare la maturazione in modalità statica, processo che permette al formaggio di mantenere la cremosità per più giorni e di sviluppare un'erborinatura delicata e ben fusa nella massa.
Il Gorgonzola dolce DOP di Palzola può essere gustato al naturale, o abbinato a verdure, frutta o altri formaggi, ed è anche un ingrediente perfetto per tante ricette, come la ricetta delle Patate fondenti al Gorgonzola DOP Palzola dello chef e conduttore TV Andrea Mainardi.
Le patate fondenti al Gorgonzola dolce DOP Palzola
Ingredienti per 6 persone
- 3 patate grandi
- 1 cipolla
- 300 g Gorgonzola dolce PALZOLA
- 3 fette di bacon
- 30 g burro
- 1 mazzetto di erba cipollina sale e pepe q.b.
Procedimento
- Lava le patate e lessale con la buccia per circa 30 minuti, o fino a quando saranno morbide.
- Tagliale a metà e, con un cucchiaino, scava un po' di polpa per formare un "letto".
- Soffriggi la cipolla tagliata a julienne nel burro, poi aggiungi la polpa delle patate, sale, pepe e metà del gorgonzola. Amalgama bene e riempi le patate.
- Cuoci in forno statico a 180 gradi per 30 minuti.
- Sciogli il resto del gorgonzola a bagnomaria o nel microonde e glassa le patate ancora calde.
- Guarnisci con il bacon croccante e l'erba cipollina tritata.
Di Roberta De Gasperi
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