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Un assaggio di Bologna arriva a Milano

In via Savona 11 apre Rodrigo

Bologna è una città unica e speciale, dagli infiniti portici decorati da scritte e dalla tradizione che si respira per strada, tra i sorrisi cordiali delle persone e gli scorci nascosti nelle vie strettissime.

Ma soprattutto la tradizione si sente seduti a tavola, che sia a casa o sulle panche rustiche di un’osteria, o ancora in un bar del centro. Tra pasta fresca, affettati tipici e street food all’italiana, Bologna presenta una ricchezza gastronomica incomparabile e ricercata, pur mantenendo la semplicità e le modalità di preparazione di una volta.

Ristorante di fusione

Il ristorante Rodrigo è sempre stato un punto di riferimento per la ristorazione a Bologna, servendo piatti della tradizione ma investendo moltissimo sulla qualità e sull’alto livello dei prodotti. Infatti, nel menù, possiamo trovare specialità della regione ma anche piatti di pesce fresco.

La sede meneghina

Il ristorante Rodrigo arriva a Milano, in Via Savona 11, tra la Darsena e i Navigli, grazie al progetto di Roberto e Riccardo Capua. Anche questa sede celebra i sapori della tradizione bolognese, ma li declina in un ristorante gastronomico, un bistrot e un cocktail bar; nel menù si possono trovare pasta fresca fatta in casa, i crudi di mare dell’Adriatico e le classiche ricette emiliane, per immergersi completamente nella cultura bolognese pur restando nel design district di Milano.

Roberto Capua afferma che il suo progetto vuole essere una “finestra nel cuore di Milano, e che porti a tavola uno spaccato dei profumi e dei piatti più celebri della tradizione”; e per dare un tocco raffinato ed elegante, non mancheranno crudi di mare e portate di pesce, così come qualche piatto nostalgico degli anni '80 come le penne alla vodka.

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Ad Alassio apre RAL 3000

La cucina di fuoco che riporta alle origini

La cucina a fuoco vivo è una tecnica le cui origini risalgono a tempi antichissimi, quando questo era l’unico modo per cuocere e trasformare una materia prima in cibo. Di questi tempi sta tornando in voga, a causa del suo fascino quasi “primitivo” e dei sapori peculiari ed esaltati che può conferire alle pietanze. Il ristorante RAL 3000 sceglie proprio questa tecnica per presentarsi al pubblico e per portare una cucina allo stesso tempo innovativa e originaria.

Lo chef Stefano Grano sceglie Alassio per esprimere la propria visione culinaria aprendo il suo primo ristorante, RAL 3000; il nome è particolare, ed evoca perfettamente il focus e la particolarità della proposta dello chef. Infatti, “RAL” si riferisce alla scala di standardizzazione dei colori, e “3000” è il codice identificativo del colore rosso fuoco.

La cucina a fuoco vivo

Il nuovo ristorante vuole utilizzare una tecnica antica, quasi primordiale che non prevede l’uso di gas, ma al suo posto carbone e legna (ulivo, vite e agrumi). Le fiamme affascinano tutti con la loro potenza e brillantezza, e sanno estirpare dal cibo sapori dalle caratteristiche particolari, tramite le varie modalità di cottura, tra cui spiccano affumicatura con il fieno, la cottura sotto la cenere, a diretto contatto con i carboni ardenti o nella fiamma viva.

Il menù

Lo chef combina nella sua cucina una tecnica dalle radici antichissime ad una creatività moderna e personale; propone abbinamenti insoliti e caratterizzanti, utilizzando prodotti tipici che ricordano il gusto della tradizione e provenienti da piccole realtà del luogo mantenendo così viva l’identità locale e il folklore adattandoli alla cucina contemporanea.

Gli ingredienti sono accuratamente selezionati, offrono sapori autentici che richiamano alla loro terra e si dimostrano di altissima qualità, altro punto focale della cucina di Grano. La proposta è diretta e genuina, segue la stagionalità delle materie prime e ne esalta la freschezza, valorizzando così il territorio e i suoi appassionati produttori.

Un altro aspetto da non tralasciare è l’attenzione all’utilizzo di ingredienti selvatici, facendo riferimento al foraging e alimurgia.

Una cucina conviviale

RAL 3000 è il ristorante che unisce alta cucina e convivialità: i piatti sono pensati per essere condivisi, per promuovere un clima di socialità informale ma di alto livello culinario, quasi a creare un banchetto. Il cuore del locale è la cucina a vista, circondata da un bancone di granito che permette ai visitatori di osservare la preparazione dei piatti e vivere un’esperienza immersiva e autentica, rapportandosi in prima persona con gli chef e con la meticolosa preparazione delle specialità.

Alcuni piatti

Tra i piatti firmati Grano, troviamo lo Smoke bread con pesto e olio affumicato, l’Animella di vitello laccata proposta con abbinamenti sempre diversi a seconda della stagione, l’Ortica in pastella, servita con limone, maionese all’erba cipollina e una robiola stagionata di capra e per concludere, la Cheesecake basca, dalle delicate ma interessanti note affumicate e di caramello.