Il Canelli al Cubique di Torino

L’Armonia del Moscato Incontra l’Eleganza della Cucina d’Autore

Nel cuore del quartiere San Salvario, lontano dal caos della movida, si trova Cubique, il ristorante aperto da Pierluigi Consonni nel 2019, affiancato dal suo storico sous chef Alan Spanu. Dopo vent’anni alla guida del ristorante stellato Vintage 1997, Consonni ha scelto di tornare alle origini, con un locale che unisce la tradizione piemontese e toscana a tocchi di innovazione e influenze internazionali.

La filosofia di Cubique si basa su un rispetto profondo per il territorio e le materie prime, utilizzando farine poco raffinate, pesci pregiati del Mediterraneo e bovini provenienti da piccoli allevamenti piemontesi. La cucina di Consonni e Spanu non è fatta per stupire con effetti speciali, ma per incuriosire, proponendo piatti che rispettano le radici gastronomiche italiane senza rinunciare alla creatività.

L’atmosfera del locale riflette questa filosofia: due sale luminose e raccolte, una grande vetrata che illumina naturalmente l’ambiente e un soppalco che affaccia sulla cucina, permettendo agli ospiti di osservare il lavoro degli chef. Durante il giorno, Cubique offre un menù business a 13 euro, pensato per chi cerca piatti semplici ma curati. La sera, invece, la proposta si arricchisce con portate più elaborate, come la Lingua alla piemontese con nachos di polenta o i Plin al sugo d’arrosto.

Tra le novità di questa stagione, il nuovo menù degustazione autunnale è un viaggio nei sapori più autentici. Spicca la Crème brûlée di baccalà con porri croccanti, seguita da Maccheroncini freschi con crema di cannellini e salsa di cozze all’aneto. Il secondo piatto, un’Orata in panatura di riso farcita con tapenade di olive e maionese all’alga nori affumicata, sorprende per il suo equilibrio tra sapori delicati e decisi. Il dessert è un tributo alla tradizione, con lo Zabaione al Moscato, servito con gelato alla crema e crumble salato. Il costo del menù degustazione è di 48 euro.

Il 7 novembre, Cubique ospiterà una cena speciale in collaborazione con l’Associazione Produttori Moscato Canelli DOCG, un evento unico che celebrerà tre diverse annate del Canelli. Il percorso gastronomico, studiato per esaltare il vino in abbinamenti inusuali, comprenderà piatti come la Tarte Tatin di cipolla con gelato al gorgonzola e la Tagliata di petto d’anatra con fondo al ginepro. Il dessert sarà un raffinato Zabaione di Canelli DOCG accompagnato da un Vermouth bianco. Il costo della serata è di 40 euro.

Con Cubique, Consonni e Spanu confermano la loro capacità di unire tradizione e innovazione, offrendo una cucina che punta alla qualità senza compromessi.