I legumi tornano protagonisti di tre ricette d’autore firmate Citterio

Dalle origini fino alle tavole di oggi, i legumi sono sempre stati simbolo di pasti popolari o di ricette “povere”, quando la carne scarseggiava o semplicemente non ce la si poteva permettere. Però erano, e sono tuttora, alimenti ricchi e salutari che fanno bene al nostro corpo ma anche all’ambiente e alla fertilità del suolo.

Nonostante la loro semplicità, gli italiani continuano ad apprezzare queste materie prime e ad utilizzarle nelle loro ricette, magari tramandate di generazione in generazione. 

L’ispirazione e le materie prime

La cucina povera sta ispirando sempre più chef a livello internazionale e sta tornando ad essere presente, magari in chiave più moderna, sulle tavole dei ristoranti; in particolare, si tende a prestare particolare attenzione alla stagionalità e alla freschezza degli ingredienti e delle materie prime, riprendendo in parte un modo di cucinare più genuino e dalle radici antiche.

Per questo motivo, e in occasione della giornata mondiale dei legumi che cade il 10 febbraio, gli chef Citterio hanno deciso di dedicare tre ricette d’autore alla cucina povera e ai suoi ingredienti simbolo, presentandole però in chiave gourmet. Il concept delle ricette si ripete: i legumi sono protagonisti di zuppe e vellutate, che vengono accompagnate da salumi Citterio particolari e scelti ad hoc.

Maurizio Baglini, uno dei pianisti italiani più apprezzati a livello internazionale, è il protagonista, con “Schumann: il pianoforte come poesia”, del quinto appuntamento di Pianismo come arte, domenica 9 febbraio 2025, ore 11.00, c/o Scuola di Musica Cluster- (via Mosè Bianchi 96, Milano).

“Pianismo come arte” è il percorso di ascolto di impronta strettamente classica della rassegna “Musica Senza Confini”.

Il Cuore della Condivisione con Barilla a San Valentino

Quando due cuori battono all'unisono, il vero amore si manifesta non solo nei gesti, ma anche nei sapori condivisi. In occasione di San Valentino, Barilla celebra il sentimento dell’amore e dello stare insieme attraverso la cucina, offrendo un formato speciale di pasta a forma di cuore che simboleggia l'unione e la connessione tra le persone.

Una pasta per l’amore universale

San Valentino non è solo la festa delle coppie innamorate, ma è il momento in cui l'amore si diffonde come un abbraccio caldo a tutti coloro che si amano veramente. Secondo l'indagine di Barilla, il 47% degli italiani considera questa festa un'opportunità per celebrare l'amore in tutte le sue forme, che sia con il partner, la famiglia o gli amici più cari. E per molti, il modo migliore per esprimere affetto è condividere un pasto, in particolare un piatto di pasta. Il nuovo formato proposto da Barilla, composto da due cuori che si intrecciano in un abbraccio, celebra l'unione e la bellezza di amare e essere amati in tutte le sfumature. Una ricerca di Barilla mostra che il gesto di cucinare e condividere un pasto durante San Valentino è preferito al dono di qualsiasi oggetto materiale. La tavola diventa il luogo magico dove si creano ricordi che durano nel tempo e che rafforzano i legami affettivi.

Il Chief Category Marketing Officer di Barilla, Ilaria Lodigiani, sottolinea che la festa dell'amore è proprio quel momento in cui il cibo diventa il veicolo perfetto per esprimere i sentimenti più profondi. La pasta a forma di cuore diventa quindi un modo affettuoso e giocoso per celebrare l'amore con semplicità ed eleganza, offrendo un'esperienza culinaria che parla direttamente all’anima di chi la gusta; ogni piatto, tramite questo formato particolare, racconta storie di passione e connessione.

In questo speciale San Valentino, Barilla ci ricorda che l'amore si manifesta nei gesti più autentici e semplici, come cucinare e mangiare insieme. Che sia con il partner, la famiglia o gli amici, l'importante è celebrare l'amore in tutte le sue sfaccettature, ed ecco perché Barilla ci invita a lasciarci conquistare dai sapori e dagli odori che solo un piatto di pasta saporito sa offrire in un momento così speciale. 

Claudia Cantisani Trio, con il progetto Storie acustiche, è l’inedita formazione sul palco della ClusterHouse (via Mosè Bianchi 96, Milano) per il terzo appuntamento, venerdì 31 gennaio 2025, ore 20.30, di “Jazz e dintorni”, con la direzione artistica di Alberto Dipace.

Dal primo febbraio in rotazione radiofonica “…tornerà la luce”, primo singolo estratto dall’album “All’improvviso- Canzoni lievi” (Dialettica Label-Tunecore- La Stanza Nascosta Records) del cantautore Vincenzo Greco, in arte Evocante.

In anteprima esclusiva su Nerospinto  il videoclip del brano, realizzato dallo stesso Greco.

Illusionismi, dissolvenze, animazioni che sembrano richiamare Emile Cohl, effetti speciali à la Méliès, fusione/sovrapposizione di immagini con la tecnica del compositing- metafora dell'offuscamento depressivo- si intersecano in un videoclip figlio di una felice autarchia espressiva. 

Un percorso gastronomico ricco e tradizionale in attesa del festival pugliese dedicato alla pizza contemporanea

A fine marzo Taranto si riempirà di vita ospitando il Festival pugliese dedicato alla pizza contemporanea e, per ingannare l’attesa, dal 28 di gennaio partirà un “evento prima dell’evento” che darà spazio ai migliori pizzaioli pugliesi e alla tradizione italiana, parlandone attraverso prodotti tipici e ricette, ma senza privarsi di un tocco di innovazione e contaminazione regionale.

Le cene a 4 mani

Sarà un mese e mezzo all’insegna della gastronomia, dei sapori e del confronto: in dodici serate saranno presentati ventiquattro chef, dodici chef resident che nel loro locale ospiteranno ogni volta uno chef di un altro territorio per dar vita ad una vera e propria “cena a 4 mani”, in cui tradizione, innovazione e prodotti tipici creeranno piatti ed esperienze sensoriali volte a celebrare il gusto dell’Italia.

Il menù e le speciali materie prime

Il menù delle cene prevede una entrée con il classico fritto napoletano, composto da una proposta di montanarina e una frittatina, seguita da una degustazione che include una margherita, una pizza bianca e i due “cavalli di battaglia”: una pizza ideata dallo chef resident e una proposta firmata dall’ospite. 

In questa collaborazione avranno un ruolo fondamentale le esperienze di ciascuno chef e il confronto sulle materie prime, come ad esempio le Farine Petra, della pasta del Consorzio di Gragnano (protagonista dell’antipasto) e nella classica frittatina un tesoro del gusto: la treccia dop di Gioiella; l’acqua Ferrarelle, i vini no alcol di Varvaglione1921, una ricca selezione di vini autoctoni tradizionali, i prodotti di So Food, messi a disposizione da olio EVO Guglielmi, olio Zucchi, il pregiato pomodoro Gran Gusto e le verdure dell’azienda agricola Itria.

Il calendario si apre con Bari, per passare a Cerignola, poi a Gallipoli, Lecce, Monopoli, Margherita di Savoia e tanti altri ancora. 

Ogni serata avrà caratteristiche uniche e un risultato gastronomico entusiasmante, regalando alla regione un’anticipazione perfetta al suo grande festival. 

Il Team Italia si lascia ispirare da Leonardo da Vinci alla Coupe du Monde de la Pâtisserie 2025

L’Italia si aggiudica il sesto posto alla Coupe du Monde de la Pâtisserie 2025, rispondendo al tema del patrimonio nazionale con un nome d’eccellenza: Leonardo da Vinci è stato infatti modello e ispirazione per i pasticceri che quest’anno si sono cimentati in una gara completa di dessert gelato, dessert da ristorazione, e “show del cioccolato”, con la grande chiusa del buffet finale. Il tema di quest’anno chiedeva ai partecipanti di mostrare, tramite abilità tecnico-artistiche, le peculiarità e le caratteristiche del proprio Paese, ma anche di dare prova della ricchezza gastronomica tramite materie prime tipiche e di qualità.

Le tre creazioni

Come dessert gelato, il team ha realizzato “The Da Vinci Code”, che vuole far risaltare la capacità di Leonardo di creare codici e intricati meccanismi di movimento. Il dolce è prova fisica della precisione e della capacità tecnica del team che ha replicato fedelmente il “Cryptex”: appare infatti come un’elaborata cassa cilindrica contenente un messaggio nascosto, "dispositivo segreto" presente nel romanzo “Il codice da Vinci” di Dan Brown.

Il dessert da ristorazione appare delicato e leggero attraverso la forma di una nuvola, a simboleggiare il grande elemento di interesse e ispirazione che il cielo era per il genio.
In questo dolce si apprezzano le materie prime scelte dal Team per rappresentare l’Italia, partendo dal limone di Amalfi e abbinandolo a zafferano e nocciole.

Lo “show del cioccolato” prende spunto dalle “macchine volanti” di Leonardo, concentrandosi sul dirigibile e presentandolo in una fedele ed elegante ricostruzione di cioccolato; la presentazione scenica comprendeva costumi da aviatori per i pasticceri, “Volare” di Modugno in sottofondo e delle ingegnose nuvole che supportavano e facevano letteralmente fluttuare il dolce con l’aiuto di alcune calamite.

Purtroppo un colpo di scena ha preceduto l’allestimento delle opere sul tavolo del buffet finale: la scultura di zucchero (ancora una volta ispirata a Leonardo) completa di meccanismi a ingranaggi si è frantumata durante il trasporto, lasciando la giuria con l’amaro in bocca.
Nonostante ciò sono stati riconosciuti al Team Italia elogi per la presentazione e l’accuratezza nei minimi dettagli del lavoro.

Il Team è soddisfatto del lavoro portato a termine e delle innovazioni tecniche e di gusto mostrate durante la competizione, ed è pronto a rimettersi all’opera per stupire di nuovo la giuria.

Diego Petrella è il protagonista, con “Medtner: l’introspezione del Romanticismo” del terzo appuntamento di Pianismo come arte, domenica 26 gennaio 2025, ore 11.00, c/o Scuola di Musica Cluster- (via Mosè Bianchi 96, Milano).

“Pianismo come arte” è il percorso di ascolto di impronta strettamente classica della rassegna “Musica Senza Confini”.